4月16日，鑒湖畔，群賢畢至，美釀香遠(yuǎn)。鑒湖酒坊申請(qǐng)國家工業(yè)遺產(chǎn)暨紹興黃酒復(fù)興座談會(huì)舉行，來自政府、專家學(xué)者、黃酒界、行業(yè)協(xié)會(huì)、經(jīng)銷商等近百位嘉賓出席，共同探討紹興黃酒的偉大復(fù)興。
黃酒是中華國粹，紹興是黃酒的故鄉(xiāng)。天地蘊(yùn)育，匠心催化，成就了一代名酒。近年來，紹興黃酒屢屢登上G20杭州峰會(huì)、世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)等重大國際盛會(huì)一展風(fēng)采。去年，紹興市委市政府更是提出把紹興打造成“中國黃酒之都、世界名酒產(chǎn)區(qū)”目標(biāo)。天時(shí)、地利、人和，紹興黃酒業(yè)到了發(fā)展的關(guān)鍵期。
1 鑒湖酒坊申遺
鑒湖酒坊，這家位于鑒湖源頭，擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至中國黃酒界都是獨(dú)一無二的。今天它要申遺，自然有著巨大的優(yōu)勢(shì)。座談會(huì)上，古越龍山柏宏總經(jīng)理首先介紹了鑒湖酒坊的歷史、優(yōu)勢(shì)及申遺進(jìn)展。
柏宏總經(jīng)理介紹鑒湖酒坊的歷史、申遺優(yōu)勢(shì)及進(jìn)展
第一，原廠址、原酒坊。 七尺廟旁的酒廠，從18世紀(jì)初沿用至今；建設(shè)于清朝中期嘉慶年間的車間，至今還在使用。這在國內(nèi)酒類生產(chǎn)企業(yè)中，實(shí)屬罕見。
第二，源頭水。鑒湖酒坊位于鑒湖水系的源頭，會(huì)稽山脈36條源水匯聚而出，保證了水體的品質(zhì)。水體的品質(zhì)，保證了酒體的品質(zhì)。
第三，原工藝。鑒湖酒坊從18世紀(jì)至今，采用手工釀酒、全手工工藝。甚至釀酒的缸、草蓋、耙都是原來的物品。
第四，原品牌。自清中期初創(chuàng)，一直沿用至今。特別要指出的是，1952年的新中國第一次名酒評(píng)比，鑒湖牌紹興加飯酒與茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳并列，是全國八大名酒之一。1963年繼續(xù)蟬聯(lián)全國十八大名酒之一。同時(shí)，鑒湖也是紹興黃酒第一只注冊(cè)商標(biāo)，中華老字號(hào)，首批紹興酒原產(chǎn)地保護(hù)品牌。
2016年7月，經(jīng)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)專家現(xiàn)場(chǎng)考核認(rèn)定，鑒湖酒坊成為紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地。這是黃酒屆唯一。
隨著黃酒小鎮(zhèn)的保護(hù)和開發(fā)，鑒湖酒坊將進(jìn)行修復(fù)改造提升，形成一個(gè)集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制器具、黃酒體驗(yàn)等工業(yè)旅游參觀區(qū)。
現(xiàn)在，申遺相關(guān)工作有序開展。柏宏表示，對(duì)鑒湖酒坊申遺很有信心。
2 專家縱論紹興黃酒復(fù)興
座談會(huì)就在鑒湖酒坊一間有著200多年歷史的清代建筑中舉行，這種古樸沉靜以及歷史感，讓前來參會(huì)的專家學(xué)者無不感到一種沉甸甸的責(zé)任。
著名文化人、精典書店創(chuàng)始人楊一先生作“全國首屆八大名酒和紹興鑒湖酒”主題分享
著名酒文化專家、精典書店創(chuàng)始人楊一先生做了精彩分享，他表示：中國的國酒是黃酒，能代表中國國酒、中國歷史與文化的唯有黃酒，中國黃酒中能領(lǐng)軍的是紹興黃酒，而能看得見根的在鑒湖酒坊。
1952年，是中國第一次酒類品評(píng)會(huì)，也是中國酒業(yè)的分水嶺。從這一年起，公私合營、酒類專賣，統(tǒng)購統(tǒng)銷，因?yàn)槿奔Z，導(dǎo)致大多數(shù)酒廠倒閉，白酒廠因?yàn)橛酶吡憾靡粤舸?。第一屆評(píng)酒會(huì)上，評(píng)出全國八大名酒——茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳、紹興鑒湖加飯酒、紅玫瑰、味思美、金獎(jiǎng)白蘭地。白酒就占得四席，第一次登上大雅之堂。
隨著生活的富余，人們對(duì)美好生活的向往，黃酒迎來其機(jī)遇期。黃酒復(fù)興需要一個(gè)過程，需要面對(duì)一個(gè)強(qiáng)大的對(duì)手，因此黃酒業(yè)需要自身變革，還需要契機(jī)。楊一先生鼓勵(lì)紹興人，可以更加自信起，更加大膽些，更加主動(dòng)些。
紹興鑒湖研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)邱志榮作“鑒水流長(zhǎng)，越酒飄香”主題分享
水為酒之母。鑒湖是紹興的母親河。紹興鑒湖研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)邱志榮從鑒湖的演變講述了好水釀好酒的密切關(guān)系。
一萬年前，我們腳下的這片土地還是一片沼澤，經(jīng)過歷代興修水利，到東漢時(shí)期鑒湖功成，當(dāng)年的荒蠻之地，變成了碧波萬項(xiàng)，風(fēng)光優(yōu)美的江南魚米之鄉(xiāng)，草本豐茂、雨水充沛、河網(wǎng)密布、魚類眾多……這里不僅走出了王羲之、賀知章、徐渭、陸游、秋瑾等眾多名人，更有大批文人墨客沿唐詩之路來到這里，留下了璀璨的詩篇。
《世說新語》記載：顧長(zhǎng)康（愷之）從會(huì)稽還，人問山川之美，顧云：千巖競(jìng)秀，萬壑爭(zhēng)流，草木蒙籠其上，若云興霞蔚。
優(yōu)越的自然環(huán)境，不僅成就了一湖好水，萬項(xiàng)良田，更是一方好酒。尤其是鑒湖湖底特有的泥媒層，讓水的品質(zhì)更好，更加適合釀酒。
紹興市人民醫(yī)院心腦科主任彭放作“鑒湖酒與醫(yī)學(xué)養(yǎng)生的關(guān)系”主題分享
紹興市人民醫(yī)院心腦科主任彭放的角度，是黃酒的養(yǎng)生。2016年，紹興市域有137位百歲老人，這個(gè)比例是非常高的，這些老人70%每天喝二兩黃酒。彭放教授用科學(xué)實(shí)驗(yàn)和翔實(shí)的數(shù)據(jù)，證明適量飲用黃酒對(duì)身體的有益作用。彭放教授著重從黃酒含有的多糖、多肽、多酚等生物活性物質(zhì)，分析了適量飲用黃酒，對(duì)降血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)大有裨益。
亞都旅行社總經(jīng)理章紅柱先生作“鑒湖酒坊與工業(yè)旅游的關(guān)系”主題分享
亞都旅行社總經(jīng)理章紅柱，更從工業(yè)旅游的角度，為大家展現(xiàn)了鑒湖酒坊的美好前景。他提出，鑒湖酒坊工業(yè)旅游要重視三個(gè)“感”：神秘感、儀式感、參與感；五個(gè)“度”：定位有高度、功能有廣度、產(chǎn)品創(chuàng)新有深度、元素的建立有關(guān)聯(lián)度、體驗(yàn)感有滿意度。他預(yù)期，紹興酒+紹興菜，一定會(huì)得到更多高端人士的青睞。
3 古越龍山的雄心
熱烈的研討之后，中國釀酒大師鄒慧君女士與鑒湖酒坊董事長(zhǎng)李國龍先生為2018年冬釀的鑒湖酒進(jìn)行了封壇儀式。
在眾位嘉賓的見證下，封存2018年冬釀鑒湖酒
黃酒集團(tuán)錢肖華董事長(zhǎng)主持了整個(gè)會(huì)議，并做總結(jié)發(fā)言。他表示，古越龍山會(huì)全力以赴，整合一切資源與力量，讓鑒湖酒坊申遺成功，助推紹興成為“中國黃酒之都，世界美酒產(chǎn)區(qū)”。同時(shí)，會(huì)加大推廣力度，加強(qiáng)品牌擴(kuò)張，建設(shè)黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒小鎮(zhèn)，為紹興黃酒復(fù)興注入強(qiáng)大動(dòng)力。錢董事長(zhǎng)呼吁各方力量、媒體伙伴、經(jīng)銷商朋友獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策、群策群力、共建黃酒復(fù)興新明天。
中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長(zhǎng)錢肖華主持會(huì)議并作重要講話
鑒湖酒坊申請(qǐng)成為國家的工業(yè)遺產(chǎn)，不僅有利于紹興黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，彰顯酒鄉(xiāng)紹興的文化底蘊(yùn)與特色，更有利于紹興黃酒釀制技藝的完整保護(hù)和傳承。
4月16日，屬于鑒湖酒坊，屬于中國黃酒。這一天，鑒湖為中國酒代言。
鑒湖酒坊新推出的一款1952版鑒湖紀(jì)念酒，色如琥珀，細(xì)品之，有著陳皮與玫瑰的香味，入口舒適，較上次品嘗的2005手工原酒更高一籌。這是有著豐富品酒經(jīng)驗(yàn)的艾老師對(duì)這款酒的評(píng)價(jià)。
食色，性也！塵世間，最動(dòng)人的永遠(yuǎn)是美酒美食美景。
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