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    8月3日上午，古越龍山?沈永和第356代酒藥接種儀式在沈永和酒廠傳統(tǒng)釀造車(chē)間內(nèi)舉行，標(biāo)志著一年一度的紹興酒冬釀?dòng)纱藛⒛弧?nbsp;

    一方水土釀一方酒。紹興黃酒的釀造是天人合一的產(chǎn)物，它有著嚴(yán)格的季節(jié)性，而酒藥制作是黃酒冬釀的首道環(huán)節(jié)。

從一粒米到一滴酒，這種神奇的轉(zhuǎn)化，始于酒藥的作用。因此，酒藥又稱(chēng)“紹興酒之魂”，其質(zhì)量好壞直接影響著冬釀的品質(zhì)。每年八月初，紹興天氣高溫晴熱，濕度適中，正是做酒藥的好時(shí)光。經(jīng)過(guò)樁粉、上框壓平、切塊裁藥、入舊藥粉等環(huán)節(jié)，酒藥內(nèi)的微生物自然生長(zhǎng)，催化出黃酒的醇香口感。沈永和酒廠自1664年創(chuàng)辦以來(lái)，對(duì)酒藥制作環(huán)節(jié)極為重視，酒藥接種代代相傳，同時(shí)也將釀酒人的匠心一代代地傳遞傳承。

接種儀式上，“古越龍山”還與江南大學(xué)聯(lián)合啟動(dòng)了“辣蓼草在傳統(tǒng)紹興酒藥中的作用”科研項(xiàng)目，雙方將通過(guò)分子工程學(xué)、生物基因?qū)W的手段，來(lái)研究酒藥中的重要配方成分—辣蓼草的性能和作用。