從三伏制酒藥始，秋制麥曲，做淋飯，立冬開釀，立春榨煎……280天的釀造期，30余道工序和5道關(guān)鍵工藝點(diǎn)，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝以及眾多釀酒師傅的匠心獨(dú)運(yùn)，由此完成一粒米到一滴佳釀的完美轉(zhuǎn)化。佳釀已成，迎來了一年一度的專家檢閱階段。
5月22日、25日，國家黃酒工程技術(shù)研究中心2019年度冬釀感官品評會(huì)舉行，20余位國家級評酒大師及釀酒骨干對來自古越龍山旗下五個(gè)分廠的2019年冬釀黃酒進(jìn)行感官品評。徐東良總經(jīng)理親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。
黃酒的質(zhì)量有理化和感官兩項(xiàng)指標(biāo)，理化指標(biāo)可以通過儀器測定，而口感如何只有通過評酒師來評。評酒中有大學(xué)問，講究色、香、味、格。生產(chǎn)廠家每年有大量酒需調(diào)配，怎樣調(diào)配口味完美和諧，每一款酒口感前后保持一致，就全憑評酒師一張嘴。 一個(gè)優(yōu)秀的評酒師，不僅感官要敏銳，記憶力要好，熟悉每一道釀酒工藝，還要有長期的品評經(jīng)驗(yàn)的積累。
經(jīng)歷過2020年的非常春榨，我們的2019冬釀的品質(zhì)如何？這是愛酒人士普遍關(guān)注的問題，經(jīng)過20余位評酒師的27輪評酒，答案揭曉。
“2019冬釀?wù)w質(zhì)量穩(wěn)中有進(jìn)?！逼吩u會(huì)最后，公司副總經(jīng)理徐岳正作最后總結(jié)點(diǎn)評，對2019年冬釀的總體情況表示滿意。2019年冬釀?wù)w品質(zhì)不錯(cuò)，特別是加飯（花雕）酒比2018年冬釀更勝一籌。
2020年的非常春榨，讓在場每一位評酒師記憶深刻。受疫情的影響，今年的春榨面臨“時(shí)間緊，人手短缺”的困難局面，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。整個(gè)公司在市政府和有關(guān)部門支持下,一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，上下一心，搶時(shí)間，抓進(jìn)度，保質(zhì)量，開啟了一場與時(shí)間賽跑的春榨。經(jīng)過二個(gè)月余的勞作與忙碌，谷雨時(shí)節(jié)，春榨結(jié)束。而此次品評會(huì)，也為此次的冬釀春榨畫上一個(gè)圓滿的句號。
品評會(huì)的目的是檢閱過去一年所釀黃酒的整體特色與風(fēng)格，以此指導(dǎo)下一年度冬釀工作。同時(shí)，品酒的過程也是一個(gè)學(xué)習(xí)、提高的過程。各兄弟廠家通過交流，取長補(bǔ)短，最終推動(dòng)公司總體質(zhì)量的提升。公司副總經(jīng)理徐岳正要求大家對技藝對標(biāo)準(zhǔn)心存敬畏，對2019年度的冬釀生產(chǎn)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，改進(jìn)與提升，為釀好酒、釀精品酒打好扎實(shí)的基礎(chǔ)。
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