紹興首只團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《紹興酒（紹興黃酒）生產(chǎn)技術(shù)和管理規(guī)范》 日前通過專家評(píng)審 。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)、浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人，部分高校教授及主管部門領(lǐng)導(dǎo)共同參與評(píng)審。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)紹興市委市政府對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升的要求，由紹興市質(zhì)監(jiān)局牽頭組織制訂，分《糧食原料基地管理》、《原料驗(yàn)收》、《生產(chǎn)過程控制》、《釀酒關(guān)鍵崗位技術(shù)人員要求》四部分，分別明確了了紹興黃酒釀造用糯米、小麥原料基地的建設(shè)要求，規(guī)范了紹興黃酒所用原料的驗(yàn)收要求，細(xì)化了紹興黃酒主要生產(chǎn)工藝、操作指南、食品添加劑使用規(guī)定、能源控制等要求，首次提出了紹興黃酒釀造過程中關(guān)鍵崗位人員的職業(yè)等級(jí)、職業(yè)技能的要求，對(duì)紹興黃酒主要生產(chǎn)技術(shù)和管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了科學(xué)規(guī)范。
專家一致認(rèn)為，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合國家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)水平達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先、國際先進(jìn)水平，可操作性強(qiáng)，對(duì)進(jìn)一步規(guī)范紹興黃酒生產(chǎn)和管理，優(yōu)化釀制的工藝技術(shù)，提升紹興酒產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的傳承發(fā)展具有重要意義。
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