今年是全國人大代表、紹興女兒紅釀酒有限公司黃酒釀造運營中心主任章國強第五次參加全國兩會。五年里，他的提案、建議及發(fā)言共計21份，內(nèi)容涵蓋黃酒產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新、行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和對中國黃酒功能性、基礎(chǔ)性研究以及各級政府產(chǎn)業(yè)政策扶持等領(lǐng)域。
“紹興黃酒釀制技藝經(jīng)歷了數(shù)千年的傳承，是古代勞動人民在長期生產(chǎn)實踐中總結(jié)出來的。古代文獻記載的釀制工藝十分有限，技藝的傳承幾乎靠一代又一代釀酒技師的心口相傳，不斷完善而成?，F(xiàn)在，紹興黃酒釀制技藝非遺傳承人（地市級以上）共有13位，大多接近或超過退休年齡。王阿牛，紹興黃酒釀制技藝國家級非遺傳承人，現(xiàn)已97歲高齡。紹興黃酒釀制技藝傳承青黃不接，岌岌可危。”作為中國黃酒行業(yè)唯一的全國人大代表，女兒紅黃酒釀造運營中心主任章國強在2022年兩會上指出，城市工業(yè)化進程的加快，也使得釀酒文化遺產(chǎn)、工業(yè)遺址等保護難上加難。如不盡快加以保護，將對中華民族文化的傳承造成不可估量的損失。
作為全國人大代表，章國強建議制定工業(yè)遺產(chǎn)及酒類釀制技藝針對性保護體系，對侵犯知識產(chǎn)權(quán)的違法犯罪行為，進行法律頂層設(shè)計，加大懲處力度，提高違法犯罪成本；從企業(yè)維權(quán)方面，要構(gòu)建司法、行政、行業(yè)協(xié)作的保護聯(lián)動機制，充分運用現(xiàn)有的行政、監(jiān)察、法律、社會輿論等多種手段，動員多方力量，共同打擊制假販假行為，營造良好的市場秩序與環(huán)境；加強黃酒文化遺產(chǎn)挖掘，以“中國（紹興）黃酒釀制技藝”的名義申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；同時各級政府應(yīng)加大對中國黃酒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，包括在科研立項中對黃酒產(chǎn)業(yè)科研經(jīng)費扶持方面有所傾斜，相關(guān)科研院校、機構(gòu)在黃酒基礎(chǔ)研究方面能投入更多的技術(shù)資源，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)降本增效，穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造就業(yè)，重塑黃酒“國酒”地位，促進中國黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
第一，應(yīng)加大對中國黃酒的功能性、基礎(chǔ)性研究
世界三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒中，唯黃酒起源中國，且唯中國有之，其歷史淵源流長，文化底蘊深厚，也是最能代表中國文化的酒種，是中國的“國粹”。黃酒酒精度低、酒性溫和，富含小肽、氨基酸、低聚糖、多酚等對人體健康有益的功能性成份，符合國家酒類消費導向。同時黃酒的雙邊發(fā)酵工藝是獨步世界的釀造方式，是古代勞動人民智慧的結(jié)晶，也是先人留給我們的寶貴財富。
改革開放以來，中國的黃酒產(chǎn)業(yè)不斷得到發(fā)展。但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度與白酒、啤酒相比有不小的差距。黃酒消費區(qū)域性明顯、產(chǎn)業(yè)集中度低、基礎(chǔ)研究薄弱、生產(chǎn)裝備落后、生產(chǎn)模式粗放、品質(zhì)穩(wěn)定性差等多重因素制約著產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。重振民族產(chǎn)業(yè)，讓中國黃酒重現(xiàn)昔日輝煌，迫切需要依靠基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)引領(lǐng)，加強黃酒健康養(yǎng)生功能研究，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，豐富產(chǎn)品品類，滿足消費者多元化需求。
近年來為扶持黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進行業(yè)科技進步，各級政府也出臺了相關(guān)政策，建設(shè)了不少科研平臺。2012年國家科技部批復籌建國家黃酒工程技術(shù)研究中心，2019年浙江省人民政府批復籌建浙江省黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體，2021年浙江省人民代表大會審議通過了《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》等。行業(yè)頭部企業(yè)也不斷加大科研經(jīng)費投入，積極引進高層次科研人員，針對行業(yè)共性技術(shù)難題開展了一系列的研究工作，也取得了一定的科研成果。但相比其他酒行業(yè)，黃酒行業(yè)在科研投入以及成果產(chǎn)出上還有很大的差距，特別是基礎(chǔ)研究（包括功能性研究）還遠遠滿足不了行業(yè)技術(shù)發(fā)展的需求。
產(chǎn)業(yè)的勃興需要科技的支撐。實踐證明，黃酒是適合國人飲用的康養(yǎng)之酒。隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，以及人們對美好生活的向往與追求，我們需要運用現(xiàn)代科技手段對其發(fā)酵機理、菌種篩選、健康因子等進行研發(fā)。比如大家都知道黃酒養(yǎng)胃，但黃酒到底如何改善腸道菌群，則需要科學解讀。因此建議國家科技部、中國科協(xié)等部門組織、科研院校、機構(gòu)加大對黃酒的科研投入，加強黃酒基礎(chǔ)研究、釀造機理研究、健康因子研究，推動產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。同時建議國家科技部在科研立項中對黃酒產(chǎn)業(yè)科研經(jīng)費扶持方面有所傾斜；相關(guān)科研院校、機構(gòu)在黃酒基礎(chǔ)研究方面能投入更多的技術(shù)資源，帶動中國黃酒行業(yè)走消費引領(lǐng)、品質(zhì)為本、技術(shù)創(chuàng)新的良性發(fā)展之路，使中國黃酒真正成為中國的“國酒”，也使中國黃酒這一民族產(chǎn)業(yè)能更好的傳承發(fā)展。
第二，應(yīng)加大扶持力度，讓中國黃酒經(jīng)典產(chǎn)業(yè)“煥發(fā)新生”
作為一名奮戰(zhàn)在黃酒釀造一線的黃酒人，章國強深切感受到了這個產(chǎn)業(yè)帶來的時代厚重感和民族自豪感，但同時也時刻感受到這個民族產(chǎn)業(yè)要創(chuàng)新發(fā)展的責任與焦慮。
黃酒與中華民族相伴相生，數(shù)千年來孕育著中國的文化，是中國文化的符號與元素，伴隨著華夏文明走過漫漫歲月，釀就了國人最豐富的精神世界和士大夫風骨。同為世界三大古酒的法國葡萄酒、德國啤酒，目前都已成為了一個國家的關(guān)聯(lián)詞，帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟、文化和旅游發(fā)展。而我們黃酒呢，盡管有深厚的歷史文化底蘊，但與其他白酒、啤酒等酒類相比，黃酒所占的消費比率不高、規(guī)模不大、競爭力不強，整體發(fā)展緩慢，與其歷史、文化地位不相匹配。
為此，章國強呼吁工信部等相關(guān)部門要加大扶持力度，讓這樣一個集文化、經(jīng)濟、歷史價值于一體的中國獨有歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)“煥發(fā)新生”。
中國黃酒分布很廣，目前全國20多個省、市、自治區(qū)均產(chǎn)黃酒.主要有八大流派：以古越龍山、會稽山、女兒紅為代表的紹興黃酒，以石庫門、和酒為代表的海派黃酒，以沙洲優(yōu)黃為代表的蘇派黃酒，以山東即墨老酒為代表的魯派黃酒，以福建紅曲酒為代表的閩派黃酒，以安徽古南豐為代表的徽派黃酒，以陜西謝村老酒為代表的陜派黃酒，以臺灣紹興酒為代表的臺灣黃酒。
章國強表示，浙江是文化大省，也是歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)大省，黃酒、茶葉、絲綢、青瓷、木雕等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，都濃縮了浙江深厚的文化產(chǎn)業(yè)，也關(guān)乎地方經(jīng)濟的發(fā)展。紹興黃酒被浙江省政府列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，紹興市委、市政府強化對黃酒產(chǎn)業(yè)的保護與服務(wù)，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》的地方立法更是印證了這一點。
第三，應(yīng)推進“世界非遺”，重塑黃酒“國酒”地位
同為世界三大古酒中的啤酒、葡萄酒已成為世界通暢型飲料酒，而紹興黃酒走出國門，成為世界飲料酒尚需我們共同努力。為此，章國強建議加強黃酒文化遺產(chǎn)挖掘，以“中國（紹興）黃酒釀制技藝”的名義申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2021年，納入到國家統(tǒng)計局范疇的規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)98家，累計實現(xiàn)銷售收入128億元，實現(xiàn)利潤總額17億元。紹興目前共有SC認證的黃酒企業(yè)68余家，年銷售額約50億元。黃酒行業(yè)整體規(guī)模偏小，制約了紹興黃酒釀制技藝的傳承與發(fā)展。
“回望2021年，白酒、各路洋酒、特別是進口葡萄酒進一步擠占中國黃酒的市場份額。且其文化也在中國大行其道，不僅持續(xù)影響著我國民眾的消費習慣，同時對我們傳統(tǒng)民族文化的影響也在不斷加深?！弊鳛辄S酒領(lǐng)軍企業(yè)女兒紅黃酒釀造運營中心主任，章國強時刻關(guān)注著中國黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程。
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2021年1-12月數(shù)據(jù)，國內(nèi)規(guī)模以上白酒企業(yè)收入為6033.48億元，同比增長18.6%；凈利潤為1701.94億元，同比增長32.95%。據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的2021年1-12月數(shù)據(jù)，2021年全年進口瓶裝酒的進口量達2.86億升，進口額達92.7億元，進口葡萄原酒的進口量達1.22億升，進口額達6.84億元，進一步蠶食國內(nèi)黃酒市場。
“國粹黃酒發(fā)展緩慢，原因是多方面的，宏觀層面來看，在歐美國家，正規(guī)宴會上的基本都是葡萄酒，日本的正式宴會上清酒，而中國，尚未形成上國粹國酒的定例?！闭聡鴱娬J為，今后中國的國宴上理應(yīng)上黃酒，以彰顯中國自信，文化自信，黃酒自信。
黃酒上國宴的傳統(tǒng)由來已久。章國強表示，南北朝時期紹興黃酒已被列為貢品。1949年新中國成立，開國第一宴上，上的就是汾酒和紹興酒。作為開國總理周恩來設(shè)宴招待外賓時，第一杯酒往往是紹興酒。1959年，新中國成立十周年大慶，紹興酒就成為慶典用酒。1988年，國家禮賓司改革，按國際慣例，不上烈性酒，紹興加飯（花雕）酒榮登國宴寶座。近年來，紹興酒頻頻亮相于北京奧運會、上海世博會、G20杭州峰會、歷屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會等重大盛會，一展中國風采，并躋身白宮國宴，成為奧巴馬宴請習近平主席的白宮國宴第一道開胃酒。
在外交史上，紹興黃酒更是作為國禮國酒，擔綱“友誼使者”和“文化使者”。1972年和1998年，時任美國總統(tǒng)尼克松和克林頓訪華，都飲用過紹興黃酒或收到過紹興花雕酒的國禮。2012年2月，時任國家副主席的習近平訪美時，更把紹興黃酒作為禮物贈給美國友人。
在2022年兩會上，章國強呼吁國家各級政府部門扶持國粹黃酒發(fā)展，并希望借力外交部、商務(wù)部等部門機構(gòu)，通過商務(wù)活動、國際賽事、商品展銷等活動，根植黃酒深厚的文化底蘊，講好黃酒故事，推進紹興黃酒的國際化，把優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒推向“一帶一路”沿線國家，并通過歐亞專列推廣到世界各國。同時借助RCEP協(xié)定及中歐簽署原產(chǎn)地產(chǎn)品保護協(xié)定的契機，將這一最具中國特色的酒種利用各種海外活動、展示機會一起走出國門、走向世界。
“不過，要從根本上改變現(xiàn)狀、實現(xiàn)中國黃酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，最關(guān)鍵的還是要從主觀上找原因。”章國強表示，誠如中國紹興黃酒集團董事長孫愛保所言，黃酒企業(yè)要提高自身競爭力，包括從設(shè)計、研發(fā)、原料、包材、釀造、陳化、勾調(diào)、灌裝、物流等各個環(huán)節(jié)入手，構(gòu)建“從田間一粒米到餐桌一滴酒”全過程質(zhì)量管理體系，從產(chǎn)品、技術(shù)、營銷模式等各方面進行變革、創(chuàng)新，緊跟時代與市場。
轉(zhuǎn)載自《中國酒》 作者：楊沐春
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